Notre Chef, Franck Paget

chef gilly 0915Après l’Ecole Hôtelière de Thonon et l’Ecole Supérieure Ferrandi à Paris où il fait ses premières armes aux côtés de grands Chefs (Joël Robuchon, Antoine Westermann...), Franck PAGET évolue dans de prestigieuses maisons comme l’Hôtel Negresco à Nice, La Grande Cascade et le restaurant le Jules Verne à Paris, et récemment en tant que Chef à l’Hôtel Hyatt Regency Paris-Madeleine et l’Hôtel Palafitte en Suisse. Il acquiert la rigueur et l’amour du travail bien fait qu’il souhaite retransmettre à la fois à sa brigade et aux clients à travers l’assiette.

Sa cuisine, ses spécialités
Grand amateur d’art et de musées, le Chef y puise une partie de son inspiration dans la création de ses plats. Sa cuisine est franche, précise, généreuse et gourmande, empreinte d’épices tout en préservant les saveurs. Avec des origines provençales, ardéchoises et alsaciennes, il ne voulait pas se restreindre dans une cuisine provençale-méridionale ! Sa devise inspirée de Paul Gaugin, célèbre peintre du mouvement impressionniste : « Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.
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A sa carte :

  • Fricassée d'escargots de Bourgogne, champignons et noisettes, jus au persil plat et Chardonnay
  • Filet de sandre poêlé, pommes Ratte sautées, sauce moutarde cassis
  • Volaille de Bresse en deux cuissons, sauce crémeuse au morilles, gratin au Comté 18 mois
  • Tarte tiède à la pistache de Sicile et aux agrumes, caramel beurre Suzette

 

Contact & Accès

Restaurant Le "Clos Prieur"
Château de Gilly

2 Place du Château,
21640 Gilly-les-Cîteaux

Nous contacter par mail

Tél : 03 80 62 86 00
 

Jours d'ouverture et horaires
Midi  : 12h à 14h
Soir : 19h00 à 21h30
(21h du dimanche au jeudi)

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