Fondant craquant au chocolat pour 10 personnes
gil restaurant 0917 9
Ingrédients

  • 37.5 gr de pâte de noisette
  • 37.5g de praliné
  • 60g de chocolat lait
  • 45g de feuillantine

    Ganache au chocolat
  • 500g de crème
  • 20g de trimoline
  • 120g de chocolat couverture "cuba" 70% Barry

Progression

Mélanger la pâte de noisette et le praliné. Incorporer le chocolat fondu puis la feuillantine rapidement.
Ne pas trop mélanger puis étaler aussitôt sur une feuille de papier sulfurisé dans un cadre. Réserver au frais.
Faire bouillir la crème avec la trimoline.
Verser sur le chocolat de couverture. Mixer et finir à la spatule.
Etaler la ganache dans le cadre sur le mélange précédent. Laisser prendre au frais et découper des rectangles.

Dressage
Dresser sur une assiette avec une boule de glace de votre choix ou des fruits frais.
Bonne dégustation

 

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